L'essentiel

🌿Nous récoltons les olives plus tardivement quand elles sont noires, à maturité. L’huile sera ainsi plus douce avec une ardence plus légère. Nous mélangeons l’ensemble de nos variétés en incorporant une dominante de Bouteillan, de Ribiers et de Bécu de Lorgues. Les olives ne sont pas directement pressées, elles vont être placées dans des caisses fermées où la fermentation démarrera. La température sera contrôlée pendant quelques jours. Les olives seront ensuite triturées, écrasées et la pâte obtenue sera pressée pour obtenir une huile très douce.

🫒Aglandau, Bouteillan, Cayon, Picholine, Gros Ribier, Petit Ribier, Bécu de Lorgues.

📝A la dégustation :
Notre huile d’olive fruitée mûre est onctueuse, ronde et douce. On ressent des notes fumées, de sous-bois et de champignons, des arômes de pâte d’olive et de fruits secs comme l’amande. Elle présente une belle complexité.

🍽️Accords mets & vins :
Cette huile d’olive plus douce et subtile accompagnera idéalement des crustacés et poissons maigres comme le cabillaud, la lotte ou la sole. Vous pouvez aussi l’associer avec une ratatouille ou encore avec un fromage affiné. Elle est idéale dans les desserts pour remplacer le beurre.